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一个陌生人在家里晃来晃去

2020-06-21 03:07

“在重庆,目前租个厨师回家做菜,一般都是300元起坎儿,具体多少需要双方商量。如果菜品比较复杂,花费的时间比较长,费用基本上按照成本价格的30%收取。”王渝说。

临近春节,阿渝大厨私人定制老板王渝又开始忙碌起来。他从事厨师行业28年,拥有国家资深一级厨师资质,还去新加坡学习了6年日本料理,制作中餐和日本料理都很拿手。

昨日,已预约王渝上门做年夜饭的王先生告诉记者,他订了两桌大约20人的年夜饭,每桌1000元左右,算上厨师的费用,总花费不到3000元。他说,今年大年三十,他请来了公司高管和家人一起在家团年,价格比在五星级酒店吃两桌划算得多,不仅省事还很有人情味。

去年,王渝的一个朋友家来了6位日本友人,朋友的父亲又请来了家族企业的几位高管一起在家吃饭,请他上门做菜。他为主人家做了一半日本料理,一半川菜。

王渝说,私人定制厨师才开始流行,未来市场潜力很大。他说,一个闽菜私家厨师如果一个月接单10天、一天500元计算,收入就会超过酒店的厨师。

王渝说,家人团年吃饭时,一个陌生人在家里晃来晃去,感觉很别扭。因此,租厨师回家做菜,比较忌讳找陌生厨师上门。

席间,朋友当着其他客人的面赞扬他的菜做得好,吃到了其他地方吃不到的味道。菜品做完后,主人家还邀请他一起坐下来吃饭,席间客人纷纷向他敬酒,还和他成了朋友。

“陌生厨师上门,双方都不了解,有时候确实比较尴尬。租厨师回家做菜,一般都是靠朋友口口相传或推荐,我的业务也都是在朋友圈里进行。”王渝说。

市厨师协会会长舒家华介绍,近年来,请个厨师上门做菜,在一些年轻人家庭中开始流行起来。除了朋友推荐,也可以通过厨师协会预约名厨。舒家华说,今年协会已经接到近30单上门家宴,有20多名名厨师在做私人定制,如果加上一些酒楼的厨师定制,全市有近100名厨师在做上门服务。

王渝说,在家做菜,客人就是喝醉了,也不用担心停车问题,吃的时间再久也不用担心被人赶走。“在重庆,厨师上门定制年夜饭越来越受欢迎,但目前主要还是在一些高档社区。”

王渝说,请个厨师上门做年夜饭,一般厨师要去3次左右。第一次去和主人家商量菜单;第二次去准备菜品,比如简单的半成品加工,提前煲汤,提前准备餐具等;第三次是上门做菜。

“刚刚接到一个电话,一位先生约我大年三十到渝北某别墅区为他做家宴。”王渝说。去年,王渝和两个徒弟为渝北的一家住户做了一次家宴,当时在主人家的大客厅、花园里、屋顶等安放了12桌,三人忙了好几天,每人收入1000多元,比在单位上班划算。

厨师上门做菜,主材及主要调料要主人家配备,但要达到酒店的口感,还要一些小调味品,这些都由厨师自己带去。“如果主人家没有餐具,我们也可以自己带,但要收一定的出租费用。”王渝说。

王渝介绍,厨师上门做菜,流程是先了解对方的要求,并对菜单进行沟通。菜单确定后,就是按菜单买菜,主人可以请厨师代买,也可以自己买。如果要厨师代买,主人要支付100元的采购费。

宴席前的洗菜、切菜谁来做?“如果菜不多,一般就是主人家自己做,如果比较多,我们会提前上门做。”王渝说,如果当天做菜主要是半成品加工,一个人就可以了,如果全部现做,他还需要带一两个帮手。

王渝说,厨师上门定制家宴,看似收费不便宜,但实际上算下来,还是比酒店划算。

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